Co to jest Slow Food?
Slow Food to międzynarodowe stowarzyszenie non-profit, które od lat pracuje nad ochroną tradycyjnych produktów i broni prawa do smaku. Bierze pod swoje skrzydła min.:
- osoby, które od pokoleń wytwarzają unikatowe, ekologiczne, rzadkie produkty.
- osoby, które przekazują z pokolenia na pokolenia stare odmiany roślin, drzew owocowych czy hodują rzadkie rasy zwierząt.
- osoby, które strzegą bioróżnorodności!
A są to zwykle prości ludzie, rolnicy, pasterze, rybacy, kobiety, rodzinne małe firmy, które w okresie globalizacji, wielkich supermarketów i fast food, zostali zepchnięci w cień. Dzisiaj te osoby, dzięki stowarzyszeniu Slow Food nie tylko kontynuują stare tradycje, produkują ekologiczną i zdrową żywność jak dawnej, ale są strażnikami smaku i najlepszej jakości produktów.
Oto niektóre ze znanych sloganów SLOW FOOD:
Mangia Slow Food. Pensa Slow Food. Vivi Slow Food. Jedz Slow Food, Myśl Slow Food, Żyj Slow Food
Mangia locale, mangia plurale, mangia di stagione. Jedz lokalnie, jedz w liczbie mnogiej, jedz sezonowo.
Revoluzione iniza dal cibo Rewolucja zaczyna się od jedzenia
Food is culture Jedzenie to kultura
Kiedy powstało stowarzyszenie SLOW FOOD?
Slow Food czyli dosłownie powolne jedzenie powstało w 1986 roku na północy Włoch, w regionie Piemontu. Dzisiaj tworzy gęstą sieć członków, przyjaciół i sympatyków na całym świecie. Jest obecne w 150 krajach, gdzie promuje dobrą, zdrową , ekologiczną i czystą (czytaj: dbając o pracowników i środowisko naturalne ) żywność.
Początki tego międzynarodowego ruchu dobrego smaku są zarówno proste jak i niesamowite. 20 marca 1986 roku na jednym z najbardziej znanych placów świata- Piazza di Spagna – Placu Hiszpańskim w Rzymie powstaje pierwszy Mc Donald.
https://www.scattidigusto.it/2014/09/15/nuove-aperture-bufale-starbucks-kfc-eataly-grom/
https://m.dagospia.com/1986-quando-claudio-villa-arbore-e-valentino-protestarono-contro-mcdonald-s-a-roma-137620
W tym samym momencie w malej miejscowości na północy Włoch, Arcigola ( dziwnym zbiegiem okoliczności Gola po włosku to jeden z 7 grzechów głównych obżarstwo:-)) grupa znajomych podczas kolacji rozmawiają na temat jedzenia. Większość produktów, które są na stole pochodzą z ogródka, od sąsiada, z wioski lub pobliskich miejscowości. I
Zaczęło się od spotkania przy stole, który jest gwarancja mile spędzonego czasu, lokalnej historii i kultury, aby zbudować nowa gastronomie co oznacza również, ze potrzebny jest niezbędny nowy nowy system rolnictwa i zrównoważonego rozwoju (środowiskowego i społecznego). Dziś musimy odnowić naszą wiarę w prawo do przyjemności, które doprowadziły nas do ochrony bioróżnorodności i tradycji, aby kształcić świadomości smaku i wartości odżywczej, zorganizować Salone del Gusto i Terra Madre, który jest największą międzynarodową impreza poświęconą żywności, założyć Uniwersytet Nauk o Gastronomii i utkać sieci wspaniałej sieci społeczności żywnościowych Terra Madre.”*(*źródło www.slowfood.com)
Stowarzyszenie zostaje założone w 1986 roku przez Carlo Petrini, ojca Slow Food. Już kilka lat później 1989 r. staje się międzynarodową organizacja nazywana “organizacja na rzecz ochrony i prawa do smaku”. Założyciele głoszą, ze jest to antidotum na “Uniwersalny szal” szybkiego życia ” i “Przeciwko tym, których jest więcej, którzy mylą skuteczność z bieganina szybkością, [dla tych] proponujemy szczepionkę antidotum z odpowiednią porcją zmysłowych przyjemności, którą można praktykować w powolnej i długotrwałej przyjemności».
Aby tego uniknąć wiele lat temu w 1986 r w odległym Piemoncie, północnym regionie włoskim, w małym miasteczku Arcigola powstało stowarzyszenie Slow Food mające na celu ochronę lokalnych smaków. Dla tych, którzy chcą zagłębić historie Slow Food polecam książkę Slow Food. Prawo do smaku Carlo Petrini, ojca Slow Food.
Slow Food. Prawo do smaku” to pierwsza wydana w Polsce autorska książka Carla Petriniego, założyciela międzynarodowej organizacji Slow Food Organizacja, za nadrzędny cel stawiająca sobie ochronę prawa do smaku, powstała w 1986 roku we Włoszech w opozycji do sposobu odżywiania się określonego mianem fast food. Myślą przewodnią ojca założyciela była ochrona niewielkich regionalnych producentów żywności – zwłaszcza tej zdrowej, wytwarzanej tradycyjnymi, właściwymi danej społeczności metodami, wypieranymi przez potężne i ekspansywne monokultury. Obecnie organizacja liczy ponad sześćdziesiąt tysięcy członków na całym świecie; wśród jej zwolenników znajdują się prezydenci, premierzy, nobliści, naukowcy, artyści i dziennikarze.
Co to jest FUNDACJA SLOW FOOD?
Fundacja Slow Food na rzecz bioróżnorodności została założona w 2003 roku we Florencji przez Slow Food International i Slow Food Italy i jest organem operacyjnym zajmującym się ochroną bioróżnorodności żywności.
- 2003 została założona Fundacja Slow Food for Biodiversity w celu wspierania Slow Food prezydiów i arki smaku. Dziś Fundacja jest liderem wielu projektów Slow Food, których celem jest obrona i wspieranie suwerenności żywnościowej i różnorodności biologicznej.
Głównym celem fundacji jest koordynacja i promocja projektów Slow Food mające na celu ochronę bioróżnorodności żywności na całym świecie. Z biegiem lat powstało wiele nowych projektów promujących unikatowe smaki świata, min. Prezydia Slow Food, Arka Smaku, ogrody w Afryce, Związek Slow Food Kucharzy i Targi Ziemi.
Fundacja działa w ponad 100 krajach. W swoje projekty angażuje tysiące małych producentów, organizuje dla nich szkolenia i laczy tysiące różnych światów.
- Przygotowuje również wytyczne, regulaminy, podręczniki.
- Bada i kontroluje kwestie związane z tymi projektami (zrównoważone rolnictwo, surowe mleko, rybołówstwo na małą skalę, dobrostan zwierząt, nasiona, GMO itp.),
- Rozpowszechnia tematy i działania związane z różnorodnością biologiczną poprzez szkolenia i działania komunikacyjne.
Projekty Fundacji Slow Food są narzędziami do promowania modelu rolnictwa, opartego na lokalnej bioróżnorodności, poszanowaniu terytorium i lokalnej kultury.
Rolnictwo, które nie zakłóca równowagi otaczającego środowiska. Głównym celem jest niezależność żywnościowa i dostęp dla wszystkich społeczności do dobrej, czystej i sprawiedliwej żywności.
Głównymi zagadnieniami FUNDACJI SLOW FOOD jest:
- zachowanie bioróżnorodność
Jest to bardzo ważne przeslanie, ponieważ
wraz z roślinami i dzikimi zwierzętami znikają rośliny, rasy mleczne i mięsne udomowione i wyselekcjonowane przez człowieka. Według FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa) 75% odmian roślin utraciliśmy na zawsze. W Stanach Zjednoczonych aż 95%. Obecnie 60% światowej żywności składa się z 3 zbóż: pszenicy, ryżu i kukurydzy. Nie na tysiącach wybranych przez rolników odmian ryżu, które kiedyś były uprawiane w Indiach i Chinach. Lub na tysiącach odmian kukurydzy uprawianych w Meksyku. Ale na bardzo niewielu hybrydach wybranych i sprzedanych rolnikom przez garstkę międzynarodowych koncernów.
Walka o zachowanie różnorodności biologicznej to walka o przyszłość planety. Każdy z nas może zrobić coś dobrego dla naszej ziemi. Skupmy się na tym co można jeszcze uratować, a nie na tym co już straciliśmy.
Stąd też powstały różne projekty :
- ARKA SMAKU to wielki katalog światowy, który chroni zanikające tradycyjne smaki i gromadzi unikatowe produkty, które tworzą kulturę, historie i tradycje społeczności na całym świecie. W 1996 odbywa się pierwsza edycja Salone Internazionale del Gusto, na którym zostaje zaprezentowana Arka Smaku. Obecnie w arce mamy 5372 produkty ze 150 krajów i aż 1034 z Włoszech. Na Sardynii 41 produktów znajduje się w arce smaku.
- PREZYDIA SLOW FOOD Prezydia slow food tworzą: społeczność, bioróżnorodność, tradycje, krajobrazy, wiedza. Wspólnota producentów, którzy zachowują bioróżnorodność, tradycyjne techniki produkcji, krajobrazy rolnicze i lokalną kulturę gastronomiczną. Prezydia pomagają producentom wyjść z izolacji, pokonać trudności i uzyskać dostęp do bardziej sprawiedliwego rynku. Powstały w 2000 mają na celu ochronę lub pomoc małym rzemieślnikom, rolnikom tradycyjnych produktów zagrożonych wyginięciem.
Co chronią prezydia? tradycyjne produkty, technikę rzemieślniczą, krajobraz wiejski lub ekosystem, powstały w celu ochrony odmiany roślin zagrożonych wyginięciem; dziki gatunek roślin powiązany z techniką zbioru lub przechowywania, rasą zwierząt lub przekształconym produktem, takim jak casizolu. wszystkie produkty chronione przez Prezydium mają wspólną cechę jako łącznik z historią i kulturą określonego terytorium, są pamięcią o wspólnocie
Obecnie na świecie mamy 601 prezydiów w 78 krajach. W samej Italii mamy aż 335 a na Sardynii 9.
- OGRODY WARZYWNE SLOW FOOD w Afryce: rodzinne, społeczne i szkolne ogrody warzywne to jeden z ważnych projektów fundacji. Dlaczego tak ważne? Ponieważ gwarantują bioróżnorodność, niezależność, zapewniają dostęp do zdrowych i świeżych produktów wspólnotom projektów. Tworzą wspólnotę, która patrzy w tym samych kierunku, docenia wartość ziemi, własnej kultury. Wszyscy biorący udział w tym projekcie staja się bohaterami ważnych zmian. Miało być wstępnie 1000 ogrodów, a obecnie mamy 3414 nowych ogrodów warzywnych w 25 krajach afrykańskich. .
- Ponadto promuje Targi Ziemi na całym świecie, aby zbliżyć do siebie małych producentów i konsumentów.
- 2008 W tym samym roku powstają Targi Ziemi, światowa sieć rynków rolniczych.
Inne ważne projekty obejmują również pszczoły -slow bees; sery przygotowywane z niepasteryzowanego mleka –slow chesse; mięso –slow meat; ryby-slow fish i uprawy wolne od GMO czyli genetycznie zmodyfikowanych produktów.
Slow Food organizuje wiele festiwali, które są okazja do spotkania z innymi producentami z całego świata, wymiana doświadczeń, ale tez prezentacja i promocja tradycyjnych produktów. Do najbardziej znanych należy festiwal Terra Madre międzynarodowy festiwal Salone del gusto, który odbywa się co 2 lata w Turynie, stolicy Piemontu. Początki sięgają 1996 r. Dzisiaj jest to najważniejszy festiwal zdrowej żywności zrzeszający producentów, rolników, rybaków, pasterzy, najlepszych produktów z całego świata.
- 2004 był przede wszystkim rokiem Terra Madre po raz pierwszy w Turynie spotkało się 5 tys. Delegatów ze 130 krajów: rolników, rybaków, rzemieślników, turystów, młodych i starych, muzyków, kucharzy i kucharek, naukowców z całego świata. Podczas 3 dniowych warsztatów spotkań, wymian, doświadczeń i imprez. Terra Madre to nowy projekt zrzeszający lokalnych i małych producentów i seria inicjatyw, które mają duże światowe reperkusje. Slow Food jest tym, czym jesteśmy i Terra Madre, reprezentuje to co robimy.
Inny znany festiwal to slow cheese, który zrzesza pasterzy i rolników z całego świata z najlepszymi serami, produkowanymi tradycyjnymi metodami. Odbywa się w co 2 lata. W 1996 miała miejsce pierwsza edycja Cheese – Le forme del latte w Bra,
Kolejnym ważnym festiwalem jest Slow Fish. Pierwszy festiwal odbył się w 2004 w Genui. Targi te poświęcone są rybom, owocom morza i zrównoważonemu rybołówstwu.
Jakie są założenia i cele stowarzyszenia Slow Food ( źródło Slow Food )
- Bronimy prawdziwych smaków !
Jedzenie, które przestaje być towarem i źródłem zysku, szanując tych, którzy je produkują, środowisko naturalne i naturalne smaki ! - Promujemy, aby każdy miał prawo do przyjemności z dobrego jedzenia
Organizujemy wydarzenia, które sprzyjają spotkaniom, rozmowie i radości bycia razem. Ponieważ nadanie odpowiedniej wartości jedzeniu oznacza również nadanie odpowiedniego znaczenia przyjemności z jedzenia, nauczenie się czerpania radości z różnorodności przepisów i smaków, rozpoznawania różnorodności miejsc produkcji i twórców, poszanowania rytmu pór roku i wspólnego biesiadowania. - Przygotowujemy się na przyszłość
Która potrzebuje żyznej ziemi, wiele gatunków roślin i zwierząt, mniej odpadów i większej różnorodności biologicznej, mniej betonu i więcej piękna. Znajomość żywności, którą przynosisz do domu, może pomóc naszej planecie. Dlatego Slow Food organizuje akcje komunikacji dla szkół i rodzin poprzez zabawy edukacyjne, w tym w szkolne ogrody i 10 000 ogrodów w Afryce. - Cenimy kulturę gastronomiczną
Wyjść poza przepis, ponieważ jedzenie to znacznie więcej niż zaspokojenie głodu, a za jedzeniem stoją producenci, terytoria, emocje i przyjemność. - Promujemy różnorodność biologiczną oraz sprawiedliwe i zrównoważone rolnictwo
Aby podkreślić wartości małych gospodarstw, pasterzy i rzemieślników powstał projekt Prezydia Slow Food i Arka Smaku, które chronią produkty zagrożone zniknięciem z naszych talerzy i tradycji.
Jestem Ślimakiem, a Ty?
Targi Slow Food w Krakowie, 2015
Ja już jestem ślimakiem, zarówno w życiu prywatnym jak i zawodowym, a Ty?
Jeśli jesteś to bardzo nam milo, ze podzielasz nasze pasje i podejście do życia. Myślę, ze odnajdziesz się na naszych wycieczkach. A jeśli jeszcze nim nie jesteś, to nic straconego! Zapraszam do nas, a dowiesz się więcej, poznasz uroki podróży poza szlakiem w przyjaznej atmosferze i posmakujesz prawdziwych sardyńskich smaków !
Odkryj z nami, a właściwie odszukaj smaki i zapachy z dzieciństwa lub te inne, egzotyczne, ale jakże prawdziwe, które są ci znane głownie z produktów dużych dystrybucji.
Czy wiesz jak smakuje prawdziwa oliwa z oliwek? Jak przygotowujemy domowe likiery, dżemy i inne przetwory? Jak powstaje ceramiczna misa lub owczy ser pecorino, a może chcesz odwiedzić młyn i poznać młynarza i przygotować pyszne sardyńskie makarony z lokalnej maki ? Wiele z wymienionych rzeczy wydaje się już fantastyka, ale u nas nie u nas tak prosto i pięknie wciąż żyjemy …. My zabieramy Ci w podróż po naszej krainie miodem i winem płynącej i dzielimy się z Toba ta nasza prosta codziennością. .
Dlaczego Sardinia Slow Experience?
Celowo wybraliśmy ten przymiotnik Sardynia powoli, ponieważ odzwierciedla on nasz sposób na życie.
Experience oznacza doświadczenia, przeżycia. Slow nawiązuje do powolnych podróży, ekoturystyki, turystyki zrównoważonej i odpowiedzialnej. Jest przeciwieństwem turystyki masowej. Jest to świadomie podróżowanie, poszanowanie odwiedzanych miejsc i społeczności, wspieranie lokalnej ekonomii poprzez zakupy np. u rolnika czy pasterza, wybieranie noclegów u lokalsów, w kameralnych obiektach noclegowych, jadanie w lokalnych restauracjach, trattoriach.
Więcej na temat odpowiedzialnej turystyki znajdziesz w tym artykule.
Natomiast w polaczeniu te słowa maja niesamowite przeslanie: experience i slow oznaczają Przeżyj niezapomniane wakacje w rytmie slow na Sardynii z nami.
