Che cosa é pompia? Czyli co to jest pompia?
Pompia è un dolce piu buono che ci sia ! Pompia to najlepszy deser na świecie !
Wiecie ile razy musiałam odpowiadać na to pytanie podczas rożnych festiwali żywności, w których uczestniczyliśmy z Pania Pompia :-).
Zapewne wiekszosc z Was, tez w tym momencie zastanawia się co to jest pompia? To jeden z bardzo rzadkich cytrusów, który rośnie własnie na wschodnim wybrzeżu, w Siniscolii, gdzie mieszkam ! A w dodatku mam ten zaszczyt, ze rodzina mojego męża jest jedna z 5 założycielek presidio slow food di pompia i od zawsze przygotowywała tradycyjny deser robiony własnie z tego rzadkiego cytrusa.
Ale zacznijmy od początku….
Pierwsze wzmianki o pompii cytrusie pojawiły się w XVII w., do dzisiaj dokładnie nie wiadomo kiedy i kto zrobił pierwszy deser z pompii, ale od niepamiętnych czasów własnie w Siniscolii przygotowywano ten tradycyjny deser. Miszkancy Siniscolii od zawsze znali pompie i przygotowywali z niej pyszny deser, Sa Pompia Intrea.
Tradycyjny deser Sa Pompia
Pompia, Slow Food i Francesca Pau
Pompia zaczynała znikać ze stołów mieszkańców Siniscolii. I dlatego w 2004 powstaje Presidio Slow Food di Pompia, dzięki któremu powoli pompia staje się znana nie tylko na Sardynii, ale również na kontynencie, jak Sardyńczycy nazywają Włochy.
Francesca Pau, jedna z założycielek presidio slow food Sa Pompia
Kiedy dojrzewają cytrusy?
Pompia, jak i inne cytrusy zerwiecie z drzewa od końca listopada do marca. Pompia różni się od innych cytrusów rozmiarami i zniewalającym zapachem. Nie nadaje się do zjedzenia zerwana prosto z drzewa. Pod żółta skorka kryje się gruba biała część cytrusa, z której powstaje słynny deser sa pompia. A bardzo kwaśny miaz kiedyś był używany głownie do czyszczenia miedzianych garnków lub wyrzucany. Dzisiaj natomiast z miąższu robi się pyszna konfiturę. Tutaj wiem, kto był pierwszy! Po raz pierwszy konfiturę z pompii zrobiła mama mojego męża, Francesca Pau. Wszyscy kręcili głowami i twierdzili, ze chce otruć ludzi :-). Aby potwierdzić, ze wszyscy się mylą, wszystkie produkty z pompii, włącznie z nowo powstała konfitura trafiły do laboratorium slow food. I tak oto dzisiaj, wiekszosc osób, które kiedyś twierdziły, ze konfitury są trujące, sami je dzisiaj robią.
Jak jemy pompie ?
Pompia, jak na tradycje przystało jest podawana na liściu pompi. Lisci oczywiście nie jemy :-). Pokrojona w mniejsze kawałki i ułożona na tackach pojawiała się na stolach, głownie z okazji ważnych uroczystości w rodzinie: ślubów, chrzcin.
Deser pompia, czyli biała cześć pompii możecie podać również z serami, min pecorino. Doskonale lacza sie te dwa smaki. Jeśli chodzi o wino i aperitif, podałabym ja z białym vermentino lub z wyjątkowym dojrzały vermentino z Tenute Olbios z 2007 r. In Veritas Vino.
Pompia na cytrusowych liściach
Dzisiaj z cytrusa, oprócz tradycyjnego deseru otrzymujemy również inne produkty, min konfitury, likier i s’aranzada.
Natomiast konfitury, wyśmienicie komponują się z świeżo robionym białym jogurtem lub świeżą ricotta. Mozna je tez rozsmarować na chlebie jak inne konfitury.
Koniecznie spróbujcie likieru, który przed podaniem, koniecznie trzeba schłodzić.
Z pompia jeszcze jednym produktem jest s’aranzada czyli pompia gotowana z miodem i migdałami. Zwykle dostaniecie ja na zamówienie, pokrojona w niewielkie romby, czasami z kolorowa posypka na wierzchu.
Więcej o pompii..
Claudio, mój maz napisał prace magisterska na temat pompii. Często nazywam go uomo della pompia, ekspertem od pompii. To, ze dzisiaj pompia staje się coraz bardziej słynna, pompia i Siniscola zawdzięcza głownie Francesca Pau, która od lat bierze udział w ważnych i mniej ważnych festiwalach slow food i zdrowej żywności. Często byliśmy obecni na festiwalu Terra Madre w Turynie, tutaj artykul z 2014.
Jak powstaje pyszny deser Pompia?
W tym filmie, zrobionym przez Davide Mocci, Francesca Pau pokaże jak powstaje ten pyszny deser.
Pompia we włoskiej telewizji Geo&Geo, dokładnie od minuty 9
Pompia i Claudio
Wiecie, ze od niedawna w aptece znajdziecie również zele do pielęgnacji intymnej na bazie pompia.
Wycieczki z Pompia
Zapraszamy Cie na nasze wycieczki, podczas których nie tylko dowiesz się jak przygotowujemy pyszności z pompii, ale także spróbujesz wszystkich produktów przygotowanych z cytrusa. Jedna z wycieczek to smaki Siniscolii
