Che cosa é pompia? Czyli co to jest pompia?
Pompia è un dolce piu buono che ci sia ! Pompia to najlepszy deser na świecie !
Wiecie ile razy musiałam odpowiadać na to pytanie podczas rożnych festiwali żywności, w których uczestniczyliśmy z Pania Pompia :-).
Zapewne wiekszosc z Was, tez w tym momencie zastanawia się co to jest pompia? To jeden z bardzo rzadkich cytrusów, który rośnie własnie na wschodnim wybrzeżu, w Siniscolii, gdzie mieszkam ! A w dodatku mam ten zaszczyt, ze rodzina mojego męża jest jedna z 5 założycielek presidio slow food di pompia i od zawsze przygotowywała tradycyjny deser robiony własnie z tego rzadkiego cytrusa.
Ale zacznijmy od początku….
Pierwsze wzmianki o pompii cytrusie pojawiły się w XVII w., do dzisiaj dokładnie nie wiadomo kiedy i kto zrobił pierwszy deser z pompii, ale od niepamiętnych czasów własnie w Siniscolii przygotowywano ten tradycyjny deser. Miszkancy Siniscolii od zawsze znali pompie i przygotowywali z niej pyszny deser, Sa Pompia Intrea.
Pompia, Slow Food i Francesca Pau
Pompia zaczynała znikać ze stołów mieszkańców Siniscolii. I dlatego w 2004 powstaje Presidio Slow Food di Pompia, dzięki któremu powoli pompia staje się znana nie tylko na Sardynii, ale również na kontynencie, jak Sardyńczycy nazywają Włochy.
Kiedy dojrzewają cytrusy?
Pompia, jak i inne cytrusy zerwiecie z drzewa od końca listopada do marca. Pompia różni się od innych cytrusów rozmiarami i zniewalającym zapachem. Nie nadaje się do zjedzenia zerwana prosto z drzewa. Pod żółta skorka kryje się gruba biała część cytrusa, z której powstaje słynny deser sa pompia. A bardzo kwaśny miaz kiedyś był używany głownie do czyszczenia miedzianych garnków lub wyrzucany. Dzisiaj natomiast z miąższu robi się pyszna konfiturę. Tutaj wiem, kto był pierwszy! Po raz pierwszy konfiturę z pompii zrobiła mama mojego męża, Francesca Pau. Wszyscy kręcili głowami i twierdzili, ze chce otruć ludzi :-). Aby potwierdzić, ze wszyscy się mylą, wszystkie produkty z pompii, włącznie z nowo powstała konfitura trafiły do laboratorium slow food. I tak oto dzisiaj, wiekszosc osób, które kiedyś twierdziły, ze konfitury są trujące, sami je dzisiaj robią.
Jak jemy pompie ?
Pompia, jak na tradycje przystało jest podawana na liściu pompi. Lisci oczywiście nie jemy :-). Pokrojona w mniejsze kawałki i ułożona na tackach pojawiała się na stolach, głownie z okazji ważnych uroczystości w rodzinie: ślubów, chrzcin.
Deser pompia, czyli biała cześć pompii możecie podać również z serami, min pecorino. Doskonale lacza sie te dwa smaki. Jeśli chodzi o wino i aperitif, podałabym ja z białym vermentino lub z wyjątkowym dojrzały vermentino z Tenute Olbios z 2007 r. In Veritas Vino.
Dzisiaj z cytrusa, oprócz tradycyjnego deseru otrzymujemy również inne produkty, min konfitury, likier i s’aranzada.
Natomiast konfitury, wyśmienicie komponują się z świeżo robionym białym jogurtem lub świeżą ricotta. Mozna je tez rozsmarować na chlebie jak inne konfitury.
Koniecznie spróbujcie likieru, który przed podaniem, koniecznie trzeba schłodzić.
Z pompia jeszcze jednym produktem jest s’aranzada czyli pompia gotowana z miodem i migdałami. Zwykle dostaniecie ja na zamówienie, pokrojona w niewielkie romby, czasami z kolorowa posypka na wierzchu.
Więcej o pompii..
Claudio, mój maz napisał prace magisterska na temat pompii. Często nazywam go uomo della pompia, ekspertem od pompii. To, ze dzisiaj pompia staje się coraz bardziej słynna, pompia i Siniscola zawdzięcza głownie Francesca Pau, która od lat bierze udział w ważnych i mniej ważnych festiwalach slow food i zdrowej żywności. Często byliśmy obecni na festiwalu Terra Madre w Turynie, tutaj artykul z 2014.
Jak powstaje pyszny deser Pompia?
W tym filmie, zrobionym przez Davide Mocci, Francesca Pau pokaże jak powstaje ten pyszny deser.
Pompia we włoskiej telewizji Geo&Geo, dokładnie od minuty 9
Pompia i Claudio
Wiecie, ze od niedawna w aptece znajdziecie również zele do pielęgnacji intymnej na bazie pompia.
Wycieczki z Pompia
Zapraszamy Cie na nasze wycieczki, podczas których nie tylko dowiesz się jak przygotowujemy pyszności z pompii, ale także spróbujesz wszystkich produktów przygotowanych z cytrusa. Jedna z wycieczek to smaki Siniscolii